すべりひゆのなんちゃってナムル

Paris 22℃

入手しました！すべりひゆ（POURPIER）。
パリ郊外に住む知人宅にお邪魔した時に、お庭に生えているのを発見して欣喜雀躍。諦めかけてた落し物を届けてもらったような気分。家庭菜園が趣味のご主人が種から育てたそうです。すべりひゆに抱く恋心を切々と語ったら、おすそ分けしてくれました。家に帰ってすぐに、葉と細い茎の部分をトマトと一緒にサラダにして、２ヶ月前のギリシャ旅行を思い出しつつ、しみじみ頂きました。この葉自体にちょっとしょっぱいような、酸っぱいような味があるんですよ。

食べ終わってから、これを捨ててしまうのはあまりにも勿体無いなぁ･･･と残った茎を見ながら考えました。見つめること数分、なんだか『わらび』に見えてきました。わらびと言えば『ナムル』！ということで早速実験開始。

茎を食べやすい長さに切り、ごま油で炒め、それから醤油、酒、みりん、水（醤油２、酒、みりん１、水３の割合）を加えて汁がなくなるまで煮てみました。
茎から汁がでるらしく、煮汁がなかなか減らないので、最後にちょっと強火にして、強引に汁を飛ばし、白ゴマをかけてお味見。
わらびのナムルに比べると、酸味がありましたが、食感がちょっとヌメっとしてて美味しかったです。白いご飯が進みます。
もしまた手に入ったら、もっとナムルっぽくするために、茎を1日ぐらい日干ししてから作ってみたいけれど、今年の夏は終わってしまったようなので、来年かな･･･

すべりひゆ（プルピエ/パースレーン）、栽培してみたい方はこちらで種を販売してます。